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Recettes aux fruits d’hiver
Recettes aux fruits d'hiver
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6 décembre 2013 | 2 commentaires
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Recettes aux fruits d’hiver

Recettes aux fruits d'hiver

De nombreux fruits restent à votre disposition durant toute la saison froide. Ils vous permettront de confectionner des entrées et des desserts savoureux. 

A l’époque médiévale on ne consommait guère les fruits qu’en accompagnement des viandes, parfaitement cuits. De nos jours, en revanche, l’exubérance des fruits exotiques autorise un fruitarisme et un crudivorisme à la fois sains et savoureux. Néanmoins, durant la saison froide, et bien qu’il ne faille en aucun cas négliger l’apport de vitamines, manger exclusivement cru, et donc froid, risque tout de même de ne pas vous aider à vous réchauffer.
 
Optez alors pour un crudivorisme à 50%, et préparez une partie de vos fruits à la manière des anciens, c'est à dire en les faisant cuire. Ceci vous permettra essentiellement de confectionner d’excellents desserts... mais aussi quelques entrées savoureuses. 
 

Carottes aux oranges

Mélangez deux carottes râpées avec les quartiers de deux oranges.
Incorporez-y :
  • un demi-oignon rouge émincé, 
  • quatre vingt dix grammes d’olives noires dénoyautées,
  • deux cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée. 
Mélangez deux cuillères à soupe de jus d’orange avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez à la salade et mélangez. 
 

Taboulé aux pommes

Préparez un taboulé avec de la volaille froide coupée en petits morceaux ou en lanières, et accompagnée de poivrons rouge et jaune, d’échalote, de pomme verte et de raisins secs. 
Assaisonnez avec une vinaigrette sur base de yaourt ou de fromage blanc 0% agrémenté d’ail, de curcuma et de curry pour relever le goût, et éventuellement d’un peu de miel si vous appréciez la saveur aigre-douce. 
 

Anchois aux pommes

Coupez un bulbe de fenouil et un poivron rouge en tranches, puis une pomme verte en fines lamelles arrosées de jus de citron.
Disposez le tout sur des assiettes, sans mélanger, en compagnie de quelques feuilles de mâche. 
Ajoutez quelques anchois marinés en les présentant d’une manière esthétique. 
Saupoudrez d’échalote hachée et de poivre noir moulu, et laissez une bonne heure au frais.
Une fois rafraîchie, servez cette salade avec, à part, une crème fouettée à laquelle vous aurez ajouté, lorsque la crème aura bien montée, un peu de jus de citron et de sel.
 

Citrons confits

Coupez des citrons bio bien lavés en quatre sans les séparer complètement. 
Salez l’intérieur, refermez-les et empilez-les dans un petit bocal que vous fermerez hermétiquement. 
Laissez mariner les citrons pendant quelques jours dans leur jus avant de les utiliser dans un tajine
 

Far aux pruneaux

Mélangez cent cinquante grammes de sucre complet, une cuillère à café d’extrait de vanille liquide, une petite pincée de sel et un peu de levure.
Préparez la pâte avec cent vingt cinq grammes de farine bise et quatre œufsentiers
Faites cuire, pendant deux minutes, cinq cents grammes de pruneaux dénoyautés dans trois quarts de litre d'un lait d’amande dans lequel vous aurez dilué deux bonnes cuillères à soupe de purée d’amandes complètes.
Mélangez progressivement mais fermement avec la pâte.
Versez dans un moule huilé, et laissez cuire trente cinq minutes dans un fourpréchauffé à 240°. 
 

Gâteaux à la pâte d’amande

Mélangez trois cents grammes de farine bise avec cent grammes de beurre fondu. Salez et ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir une pâte dure. 
Pétrissez un moment, puis étalez la pâte en feuilles de deux millimètres d’épaisseur que vous découperez en carrés de dix centimètres de côté.
La pâte d’amande sera ensuite disposée, sous forme de petits rouleaux, en diagonale au centre de chaque carré que vous roulerez pour obtenir des petits croissants.
Cuisez à four moyen, directement sur une plaque graissée, jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés.
 

Galette aux amandes

Dans deux cent cinquante grammes de farine bise, mélangez un œuf, une pincée de sel et cent vingt cinq grammes de sucre roux.
Pétrissez avec cent vingt cinq grammes de margarine végétale.
Etalez au rouleau sur un demi-centimètre d’épaisseur.
Disposez la moitié de cette pâte dans un moule à tarte.
Remplissez avec une crème aux amandes en mélangeant :
  • deux œufs, 
  • trente grammes de farine bise,
  • soixante quinze grammes de sucre roux.
Une fois bien travaillée, délayez la crème dans un quart de litre de lait d’amande chaud.
Faites épaissir le tout à feu doux en remuant constamment.
A ébullition, retirez du feu, et ajoutez cinquante grammes d’amande en poudre.
Une fois la crème versée dans la tarte, recouvrez le tout du reste de la pâte étalée au rouleau. 
Badigeonnez la galette avec du jaune d’œuf, et dessinez des croisillons au couteau.
Faites cuire à 210° pendant une petite vingtaine de minutes. 
Laissez refroidir. Démoulez et servez. 
 

Pain aux noix et aux dattes

Mettez deux cent trente grammes de farine bise, vingt grammes de levure et deux grammes de sel dans un robot. 
Ajoutez progressivement :
  • cent grammes de sucre complet, 
  • deux cents grammes de noix hachées, 
  • deux cent cinquante grammes de dattes écrasées, 
  • quinze grammes de zeste d’orange, 
  • un œuf, 
  • deux cent cinquante millilitres de lait de riz,
  • trente grammes de margarine végétale. 
Versez dans un moule huilé et laissez cuire une heure dans un four préchauffé à 180°.
 

Tarte aux dattes

Faites bouillir deux cent cinquante grammes de dattes hachées dans cent millilitres d’eau avec cent grammes de cassonade. 
Réservez le temps de laisser refroidir.
Mélangez :
  • cent grammes de margarine végétale, 
  • cent grammes de sucre complet, 
  • deux jaunes d’œuf, 
  • une cuillère à café d’extrait de vanille liquide, 
  • cent soixante dix grammes de farine bise,
  • une petite cuillère à café de levure. 
Préparez la pâte et déposez-la dans un moule carré bien huilé.
Placez le mélange de dattes sur la pâte. 
Montez deux blancs d’œuf en neige en ajoutant progressivement deux cents grammes de cassonade. Mélangez bien et déposez sur les dattes. 
Laissez cuire trois quarts d’heure dans un four préchauffé à 180°.
 

Bavarois au citron

Faites tiédir un mélange de cent cinquante grammes de sirop d’érable et le jus de deux citrons verts et de deux citrons jaunes. 
Une fois tiède, dissolvez deux petites cuillères à soupe d’agar agar.
Laissez refroidir et ajoutez, avant gélification, cent grammes de crème fraîche fouettée. 
Versez dans un moule et mettez au frigo avant de servir. 
 

Brioche aux coings

Pelez deux gros coings, videz-les et coupez-les en quartiers. 
Portez à ébullition :
  • trente cinq centilitres d’eau, 
  • trois cents grammes de fructose, 
  • une gousse de vanille, 
  • un bâton de cannelle,
  • une gousse de cardamome. 
Ajoutez les coings à dissolution du sucre, puis couvrez et laissez mijoter trois heures. 
Egouttez les coings et récupérez le liquide de cuisson que vous ferez réduire pour obtenir un sirop en le filtrant. 
Toastez huit tranches de brioche, beurrez-les légèrement, saupoudrez-les de fructose et de cannelle en poudre, et garnissez-les de coings.
Nappez de sirop et servez froid ou chaud. 
 

Quatre quarts à l’orange

Travaillez cent quatre vingt dix grammes de beurre salé dans une jatte.
Versez cent cinquante grammes de fructose et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. 
Ajoutez trois œufs et un jaune en remuant, puis cent quatre vingt dix grammes de farine, un demi sachet de levure, deux cuillères à café de zestes d’orange et mélangez. 
Versez la pâte dans un moule à manqué et enfournez à cent cinquante degrés pendant quarante minutes. 
Laissez tiédir avant de démouler. 
 
 
 Geneviève Maillant 
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Commentaires
0 vote
par Marchaux (IP:xxx.xx6.115.125) le 11 décembre 2013 a 15H55
Marchaux, 94 articles (Rédacteur)

Merci pour ses délicieuses recettes !.

0 vote
par Réponses Bio (IP:xxx.xx0.102.144) le 11 décembre 2013 a 16H08
Réponses Bio, 9 articles (Magazine)

De rien, avec plaisir !! Si la cuisine saine et de saison vous intéresse, vous trouverez des recettes originales de courges et potirons ici : http://reponsesbiomag.com/les-recet... JB