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L’aubergine : un légume d’été peu calorique
L'aubergine : un légume d'été peu calorique
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22 juin 2011
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Fondation Louis Bonduelle, 53 articles (Association)

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L’aubergine : un légume d’été peu calorique

L'aubergine : un légume d'été peu calorique

L’aubergine se situe parmi les légumes les moins caloriques, ce qui la place au niveau du concombre, de l’endive ou de la laitue.
Riche en eau, l’aubergine est très peu calorique. Une compotée d’aubergines (200 g) apporte 4 g de fibres, et seulement 36 Kcalories.

Nom scientifique : Solanum Melongena, famille des Solanacées ou Solanées.
Nom commun : Aubergine

Les différentes variétés

Robe pourpre, de forme allongée, à chair épaisse, l’aubergine Barbatane est l'espèce la plus connue. Cependant, il en existe d’autres :
 

  • la Japonaise, blanche avec de petites lignes violettes délavées,
  • la Dourga avec sa robe d'un blanc lumineux, de forme allongée, petite, à la peau fine,
  • l’aubergine rose,
  • l’aubergine verte,
  • l’aubergine de Chine à robe pourpre qui ressemble davantage à une courgette, plus longue et plus cylindrique.


Potager : cultiver l'aubergine

L’aubergine est une plante annuelle qui requiert de fréquents arrosages, comme la plupart des légumes gorgés d'eau.

Les semis se font à couvert, entre janvier et mars selon la région.

La récolte (fruits bien colorés, à la peau lisse et ferme) a lieu environ 5 mois après.

Production

L'Asie est le principal producteur d'aubergines, en particulier la Chine (53% de la production mondiale), l'Inde (28%) et la Turquie (4%). L'Afrique du Nord et l'Europe méridionale sont également des régions productrices.

La France produit environ 25 000 tonnes d’aubergines, 75 % de la production venant du Sud de la France.

L'Espagne, l'Italie et les Pays-Bas nous en fournissent à peu près autant.

Consommation

L’aubergine n'est jamais devenue chez nous un légume de grande consommation alors qu'elle occupe le 9e rang mondial parmi les légumes.

Sa consommation a pourtant connu une forte hausse ces dernières années. En France, on en consomme annuellement 800 g par habitant, tandis qu'au Moyen Orient, c'est environ 10 kg par an et par habitant !

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)




L’avis de la Nutritionniste

L’aubergine est gorgée d’eau et donc très peu calorique. Elle a pourtant une densité nutritionnelle élevée et contribue à renforcer l’alimentation en composés utiles (minéraux, fibres, vitamines..).
Ses fibres - à dominante pectine - sont bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent - en douceur - le bon fonctionnement.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : deux lamelles de 0,5cm d'épaisseur
-une portion pour un adulte : cinq lamelles de 0,5cm d'épaisseur

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

En préparation chaude, l'aubergine adore la tomate, le poivron et la courgette. Elle se mélange également très bien à l'agneau ou au bœuf. Elle fréquente l'ail et ne résiste pas à l'huile d’olive dont elle se pare avec délices. L’aubergine adoucit aussi le piquant de la tomate.
En préparation froide, le caviar d'aubergine : Mixez ensemble pulpe de tomates, pulpe d’aubergines cuites, oignon et huile. Salez et poivrez. Servez glacé.

Exemple de recette : Aubergine à l'italienne

Couverts : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 + 10 mn

Ingrédients
2 aubergines
1 oignon
1 petit bocal de sauce tomate
1 boule de mozzarella
Thym
Poivre et sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette

Préparation : éplucher les aubergines. Couper-les en rondelles ou demi-rondelles selon leur taille. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les aubergines. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Eplucher et émincer l'oignon, l'ajouter aux aubergines et le laisser suer. Ajouter la moitié de la sauce tomate et le thym, et laisser fondre le tout pendant une quinzaine de minutes, le temps pour les légumes d'être moelleux et juste cuits. Verser ce mélange dans un plat allant au four. Répartir le reste de la sauce tomate au-dessus. Déposer la mozzarella coupée en tranches, enfourner pendant 10 minutes. Dès que la mozzarella commence à gratiner, c'est prêt !

Astuce

Utiliser des sauces tomates aromatisées pour varier les goûts : au basilic, à la napolitaine, aux olives, aux aubergines...
Tableau nutritionnel

Valeur énergétique 150 kcal

Protéines 6 g
Lipides 7,5 g
Fibres
Calcium

Avis de l'expert

L'association de légumes avec du fromage permet d'associer les bénéfices nutritionnels des 2 catégories alimentaires dans un même plat : calcium, fibres, vitamines...

De plus, c'est un excellent moyen pour aider les plus récalcitrants à consommer des légumes !

Les Nutritionnistes de la Fondation Louis Bonduelle Article d'origine sur www.fondation-louisbonduelle.org

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Mots-clés :
Nutrition Légumes