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Informations sur le surimi
Informations sur le surimi
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11 octobre 2012 | 1 commentaires
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Eva diététicienne, 19 articles (Diététicienne)

Eva diététicienne

Diététicienne
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Informations sur le surimi

Informations sur le surimi

Le surimi, invention japonaise adoptée par l’Occident, est une pâte de protéines extraite de poissons de mer et servant de matériau de base à la préparation de nouveaux produits, dont la présentation et l’aromatisation imitent la belle chair blanche du poisson ou la consistance et la saveur des crustacés.

Préparation : 

Le surimi est une pâte de protéines : Sa fabrication commence dans les hautes mer sur des navires-usines qui pêchent des grands poissons de base comme le lieu ou le cabillaud. Dépecés, étêtés, désarêtés, lavés, dégraissés puis broyés , tous ces poissons mêlés composent une pâte de protéines que l’on congèle en plaques. 

Produits dérivés : 

Le surimi n’est pas commercialisable en l’état, il n’a ni goût ni odeur, c’est une simple matière première à partir de laquelle sont composés une foule de dérivés contrefait avec habileté des produits appréciés du consommateur. 

Le plus connu est le bâtonner de miettes de poisson agglomérées et aromatisées au crabe. 

Le médaillon imite la forme et la saveur de la coquille St Jacques. 

La queue de langouste, mise en forme, colorée et aromatisée, est une contrefaçon souvent réussie. 

Composition pour 100g 

65 kcal 

11g de Protéines

4,5g de Glucides

0,3g de Lipides

Intérêts nutritionnel et diététique : 

Le surimi fournit des protéines d’aussi bonne qualité que n’importe quel poisson. 

Très maigre et peu calorique, c’est un aliment à conseiller aux enfants qui n’aiment pas le poisson et qui apprécient cette chair aromatisée sans arêtes ni peau. 

Il convient également aux personnes souhaitant perdre du poids. 

De plus le surimi est riche en amidon, glucide complexe que le diabétique n’a nul besoin d’éviter. 

Cependant il est riche en sodium et doit être utilisé avec parcimonie lors des régimes contrôlés en sodium. 

Enfin il contient de nombreux arômes qui devraient être naturels mais malheureusement pour des raisons économiques, des arômes de synthèse les remplacent. 

Bon marché, très facile d’usage, il se prépare instantanément, car sans nécessité de cuisson. Il se conserve très bien au congélateur sans se désagréger. 


Eva Diététicienne Diététiquement Votre

SOURCES

  • Personnelle, ANSES, Dictionnaire de la nutrition.
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Commentaires
1 vote
par Françoise Bayle (IP:xxx.xx3.115.94) le 15 octobre 2012 a 11H31
Françoise Bayle, 12 articles (Medecine Douce)

Merci pour ces informations. Je suis très attentive à ce que je mange, mais j’adore le surimi, que mon mari considère comme produit hautement chimique. Ce qui finalement n’est pas vrai, hormis les arômes. Mais on peut le consommer sans honte !