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Connaissez-vous la pascalisation ?
Connaissez-vous la pascalisation ?
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14 janvier 2010
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Béatrice de Reynal, 207 articles (Nutritionniste)

Béatrice de Reynal

Nutritionniste
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Connaissez-vous la pascalisation ?

Connaissez-vous la pascalisation ?

Cette technique moderne de conservation des aliments est basée sur l'utilisation des hautes pressions comme moyen de lutte contre les microorganismes.

Le produit alimentaire est placé dans une chambre sur laquelle une forte pression est exercée : 4000 à 6000 fois la pression atmosphérique, à température normale. Puis détente. Les microorganismes n'y résistent pas. Mais les saveurs, le goût des aliments, si.

Ainsi, une purée de fruits crue, un jus de fruit.... gardent tous les coloris ducru, toutes leurs saveurs, mais sans aucune contamination. La conservation est donc meilleure.

Ce procédé est encore rare car onéreux. En France, seuls certains jus de fruits frais sont pascalisés !

Ailleurs, des purées et coulis de fruits, des jus de légumes ou de fruits... bénéficient de cette technique.

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Mots-clés :
Aliments Nutrition